Déjà, c'est pas de l'ergot (claviceps purpurea), mais du "blanc" de psilocybe. L'ergot, c'est pas le même champis ; il ne produit pas de psilocybine, mais des dérivés d'acide lysergique (LS**).
Vos problèmes sont sans doute liés à l'humidité un peu trop faible et aux conditions de cultures... ça doit rester très propre et si vos gateaux changes de couleurs, c'est qu'il y a contamination et donc une sorte de gue-guerre entre les différentes moisissures.
Dans ce cas là, tu peux tout balancer
Visitez les galeries et conseil de culture des site qui distribuent du matos de culture (mushmush ; sporeworks....).
Il existe un bon guide en français de "ed la poigne"... quelques recherche et vous le trouverais facilement.
Si non, on trouve régulièrement de la littérature sur le sujet à prix abordable s/ ebay (thx to ramponeau
LAchez pas l'affaire, la culture, c'est cool ; quel plaisir de manger sa prod...