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snap2

Psychopstick
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6 Mai 2015
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Et voilà, un topic sur le thé. Il y en a sûrement déjà, j'avoue ne pas avoir regardé, mais il fallait absolument que j'en fasse un qui résume toutes les connaissances que j'ai et que vous pouvez apporter! C'est une de mes passions!

Qu'est-ce que le thé?
Toutes les variétés de thés viennent de la même plante, le théier, qui est souvent sélectionné selon ses qualités. Ce qui change, ce sont les méthodes de préparation, ce qui influence beaucoup la qualité, le goût et la contenance en principes actifs.

Comment agit le thé dans votre caboche?
Le thé contient de la caféine, tout comme le café (il y a quand même une différence, on verra ça plus loin). Le thé agit dès 5 minutes après l'ingestion, et les effets durent plusieurs heures. La caféine passe dans le système sanguin via le tube digestif afin d'arriver au cerveau, où elle va prendre la place de l'adénosine sur les récepteurs (antagoniste de l'adénosine). L'adénosine est une molécule endogène qui donne la sensation de fatigue et qui ralentit la vitesse de transfert des neurones, la caféine empêche donc ce processus. Elle va également affecter l'adrénaline et la dopamine. En résulte un effet stimulant et lucide.

Quelle différence y-a-t-il avec le café ou la guarana?
La caféine dans le thé est fortement liée à la L-théanine, donc votre système digestif va prendre plus de temps à séparer les deux molécules, ce qui explique pourquoi le thé entraîne une diffusion lente et plus stable que le café, qui lui contient de la caféine simplement séparable des autres composants. Le café a une action puissante et courte, ce qui entraîne un craving plus important.

Les différents types de thés
Il y a beaucoup de variétés de thés, je vais citer les trois principales:
- Le thé vert, qui contient beaucoup d'anti-oxydants. Les feuilles sont généralement flétries et cuites à haute température afin de neutraliser les oxydants qui enlèveraient la jolie couleur verte des feuilles, puis roulée (on le voit bien sur l'excellent GunPowder chinois).
Le thé vert se cusine traditionnellement dans une théière, il est souvent trouvé en sachet aujourd'hui, ce qui ne détériore pas sa qualité. La température optimale de l'eau lors de l'infusion est de 72 degrés Celsius, et il ne faut pas laisser le thé vert plus de trois minutes dans l'eau chaude.

- Le thé noir contient peu d'anti-oxydants, car il est oxydé après la cueillette dans une grande pièce chaude. Comme le thé vert, il est consommé dans une théière ou en sachets. L'eau doit être bouillante pour un bon thé noir, l'infusion dure de 4 à 7 minutes maxi.

(- le thé rouge, connu aussi sous le nom de Rooibos, n'est pas du thé. Il provient d'un autre arbre, qui ne contient pas de caféine. C'est donc une tisane.)

Ensuite, dans le thé vert, il y a une préparation spéciale que l'on peut distinguer des autres qui se nomme matcha.


- Le matcha est une thé vert japonais, qui est réduit en poudre. Le Gyokuro, un matcha de très bonne qualité, est le plus fort en caféine. Il est laissé dans l'ombre trois semaines avant la récolte, on l'appelle "thé de l'ombre". Certains matcha sont produits plus ou moins de la même manière. Je vais aussi détailler la consommation juste dessous.

Comme autre type de thé, il y a aussi le Yerba Maté, qui ressemble à du thé, mais qui n'en est pas un. Il sent assez fort, il a un goût de tabac boisé, et il est consommé surtout en Amérique latine. Sa préparation est complexe, il est séché comme le thé vert, laissé macérer, puis il est ensuite fumé (pas dans un oinj, olala), ce qui lui donne son goût caractéristique. Pour le consommer, il y a tout un processus particulier que je détaillerai après. Sinon, c'est mon thé-like préféré aussi :).
Consommer le matcha
l443.jpeg

Le matcha est très fort, il a un goût d'algue chelou mais relativement bon.
Il est traditionnellement broyé pendant longtemps entre deux pierres pour obtenir une poudre de couleur vert-fluo est sensé être naturelle, et c'est souvent vrai.
Matériel: un petit verre en porcelaine, un bol en porcelaine, de l'eau chaude, un petit fouet en bambou (Chasan) et du matcha.
1) Agenouillez-vous, prenez le bol len-te-ment, puis mettez deux cuillères à café dans le bol. Hop.
2) Toujours agenouillé (aïe le dos), faites chauffer l'eau len-te-ment dans la bouilloire.
3) Sans vous relever, attendez que ça chauffe, que ça bouille et que ça refroidisse un peu. Visez les 80 degrés (mais lentement hein).
4) Versez l'eau dans le bol avec le matcha d'une main. De l'autre main, utilisez le Chasan pour bien mélanger, très viiiiite cette fois. Remplissez un verre par personne.
5) Servez, mais jamais d'abord à vous-même, sauf si vous êtes seul, sinon ça serait mal vu. Lorsque tout le monde a son verre, buvez len-te-ment, en faisant beaucoup de bruit, parce ça c'est poli, pis ça permet que le thé soit moins chaud aussi. Même si c'est pas bon, ne crachez pas :mrgreen:. (c'était de l'ironie hein)

Consommer le maté
Le maté est une plante très stimulante, pas particulièrement parce qu'elle contient beaucoup de caféine, mais parce qu'on la consomme en grosse quantité. Certains la consomment comme le thé vert tradionnel, mais voici LE véritable rituel:
D'abord, vous allez avoir besoin de maté de qualité, d'un récipient (une calebasse faite pour est un excellent choix), une paille métallique que l'on appelle bombilla et une bouilloire. Voici mon matériel.
sfaz.jpg

Prix du matériel: Pour la paille, comptez 10-15€, la calebasse 10€ et les 400 grammes de maté bio ~15€.
1) Versez le maté dans votre récipient/calebasse, qui fait environ la taille d'un poing fermé. Il faut le remplir entre la moitié et les deux tiers de maté.
2) Chauffez l'eau dans votre bouilloire, environ 5 fois la quantité que votre calebasse peut contenir.
3) Mettez la paume de la main sur le trou de la calebasse/récipient, puis serrez les doigts pour attraper le tout. Retournez votre main et la calebasse afin que les particules de thé se collent sur la paume de la main, puis secouez fort. Enlevez votre main, essuyez-la, puis recommencez jusqu'à qu'il y ait une toute petite couche de particules de maté.
4) Rajoutez un peu d'eau froide du robinet dans votre récipient. Ne secouez pas. Plongez la bombilla à l'intérieur. Le goût sera fort. Recrachez ce que vous avez aspiré, puis enlevez la bombilla. L'avantage du rinçage à l'eau froide, c'est qu'il y a peu de pertes de caféine, good for us :).
5) Attendez que l'eau de la bouilloire refroidisse un peu, visez les 75 degrés (en attendant, vous pouvez ajouter du sucre si vous êtes une tapette). Versez l'eau dans votre récipient, plongez la bombilla, et aspirez! Miam! Attention c'est chaud!
Il est sympathique de faire une cérémonie maté à plusieurs, chacun boit une calebasse, on la remplit à nouveau, puis on la passe au voisin. C'est toujours celui qui a préparé qui commence.
6) Une fois qu'il n'y a plus d'eau dans le récipient, remettez de l'eau (et du sucre pour les faibles), et c'est reparti. Vous pouvez le faire environ 5 fois avant une perte de qualité. Attendez-vous à un gros coup de boost, une bonne concentration et une difficulté à dormir dans les heures qui suivent. Évitez de prendre le soir et de chaîner les 5 calebasses en une fois...


C'est super si j'ai réussi à vous apprendre quelques choses sur le thé et son monde.
N'hésitez pas pour les questions, un thé que vous appréciez particulièrement ou quoi que ce soit qui touche le sujet.
 

Gleskorry

Holofractale de l'hypervérité
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5 Mai 2013
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Le yerba maté c'est pas tout à fait du thé, c'est comme dire que café et thé son pareils ^^.

Ca fait un moment que je me dis que je me ferai bien un essai de yerba maté, mais j'en ai qu'en poudre. C'est correct ou pas? Notamment pour quelqu'un sans vraiment de matos ^^ (fin j'ai une théiere et une cafetiere quoi :p)
 

PsychoDiego

Alpiniste Kundalini
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10 Fev 2015
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ha ouè quand même c'est tout un bordel le truc en fait.:-o Je suis loin du compte avec ma tambouille perso!

Et quand tu parles de calebasse faite pour le maté, c'est une sorte de courge séchée nan? Et ya une grosse différence (gout, arôme) si on utilise une théière classique, en porcelaine par exemple?

edit: arf, j'ai posté en même temps que Gleskorry
 

snap2

Psychopstick
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6 Mai 2015
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Pour le maté en poudre, c'est vraiment moins bon, il n'y a pas cette "fraîcheur" du yerba maté traditionnel, enfin je sais pas trop comment expliquer... Bref, on y perd vraiment niveau goût. Tu peux essayer, mais c'est quand même très différent de la méthode ancestrale.

Pour la calebasse, c'est un fruit/légume du style courge ou citrouille, ici plus petit, séché et parfois verni. Ça doit être possible d'en faire une artisanalement.
Utiliser une théière, si tu mets la même quantité, que t'utilises la même technique, bah ça n'aura pas le même goût...
À cause de la fameuse paille (bombilla), qui amène le maté au fond de la bouche, et donc les saveurs sont modifiées, on ressent vraiment un changement de goût lorsque le maté est bu au verre ou avec la bombilla.
Enfin, je suis un puriste, comme vous pouvez le lire. Il n'y peut-être pas un grand écart pour l'utilisateur occasionnel.
 

PsychoDiego

Alpiniste Kundalini
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Ok, cet été je creuserai une courge du pépé et la laisserai sécher; on verra qui c'est qui le vrai puriste après uhuu!

par contre la bombilla je vais devoir l'acheter.
 

snap2

Psychopstick
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En attendant trouve toi une bombilla M. Le Futur Puriste ;)
s1em.jpeg


En voilà une à 9$ frais de port compris (démontable pour le nettoyage), au cas-où vous n'avez pas de boutique spécialisée près de chez vous.
 

Humanoweed

Glandeuse pinéale
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Salut ici, peut-on mastiquer le thé? Si non quelle plante me conseillez vous?
 

snap2

Psychopstick
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Autant le boire... Pourquoi mâcher?
 

Gheritarish

Alpiniste Kundalini
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Bonne idée ce topic !
J'adore le thé mais j'y connais pas grand chose... Il y a des thés blancs (les bourgeons a priori) et des thés "bleus" aussi (aucune idée de ce que c'est là par contre :D)
Par contre le Maté n'est pas du thé il me semble...

Ce qui m'intéresse c'est les différences entre les différentes origines / appellations (Wu Long, etc.). Si les thés proviennent tous de la même plante, y a-t-il vraiment une différence ? (bon, on va me dire que c'est comme pour le vin...)
D'ailleurs il me semble que le théier n'est autre qu'une plante à la con qu'on connait tous sous un autre nom ^^
 

snap2

Psychopstick
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6 Mai 2015
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Ouais, en fait le Yerba Maté ne vient pas du théier, j'ai fait une erreur dans mon thread (c'est ça d'écrire trop vite et à balle de maté :mrgreen:). Je file changer ça.

Sinon, tu as raison, il y a vraiment une énorme quantité de thés différents, je n'ai cité que les principaux pour éviter de faire un monstre post ennuyant par sa longueur. Mais aucun problème pour t'éclairer!
-Le thé blanc est un thé préparé à la chinoise, très légèrement oxydé à 10-20% (juste un tout petit peu en surface). Ce n'est pas que des bourgeons: d'habitude, la partie haute de la plante est récoltée, donc les jeunes feuilles et parfois les bourgeons. Il de très bonne qualité et donc assez cher. Pour l'avoir essayé, le goût est excellent, il faut vraiment le laisser infuser rapidement par contre.

-Le thé bleu, je ne connaissais pas, je suis allé regarder, mais c'est du thé Oolong, que je connais en fait. C'est bien, ça me fait apprendre des nouvelles dénominations du coup :).
C'est un thé plus oxydé que le thé blanc, environ à 70%. La variété utilisée est pauvre en caféine. Jamais goûté par contre, mais ça me dirait bien. J'irai en prendre chez mon marchand de thés un de ces jours.

Comme tu peux le voir, tous les thés proviennent de la même souche, mais ils sont préparés différemment, surtout au niveau de l'oxydation.


@Humanoweed Le maté était consommé en le mastiquant il y a très longtemps, mais on a vite utilisé l'infusion, car plus puissante. Si tu veut te faire une chique, il va te falloir des feuilles fraîches ou ça sera horrible.
 

Gleskorry

Holofractale de l'hypervérité
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Pour le maté en poudre vu que tu connais... tu me recommande quoi comme méthode, filtre à café? du coup? (vu que j'en ai déjà autant commencer par là ^^)
 

snap2

Psychopstick
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Perso, le maté en poudre, j'en ai goûté chez un ami, qui le préparait avec une cafetière turque. Je sais pas si t'en as une, sinon tente de faire la même chose que ton café habituel.
Évite de prendre ça le soir quand même, sauf si c'est en petite quantité, que t'es insensible ou que t'as une grosse tolérance (comme tout les stims quoi).
Et the best ROA, c'est le plug, mais chuuut...
Bon thé.
 

Trickster

Holofractale de l'hypervérité
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13 Oct 2015
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Petites questions connes :

Est ce que le thé qu'on trouve en grande surface (lipton, earl grey etc) est du vrai thé ou ça n'a rien à voir (au niveau gout, effets...)
Si on fait infuser dans du lait est-ce qu'on aura tous les principes actif ou ça n'a aucun intérêt ? (j'adore le thé au lait :mrgreen: )
 

PsychoDiego

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Éleusis a dit:
Petites questions connes :

Est ce que le thé qu'on trouve en grande surface (lipton, earl grey etc) est du vrai thé ou ça n'a rien à voir (au niveau gout, effets...)
Si on fait infuser dans du lait est-ce qu'on aura tous les principes actif ou ça n'a aucun intérêt ? (j'adore le thé au lait :mrgreen: )

Je ne suis pas un grand spécialiste mais j'adore le thé. J'ai commencé par boire des sachets de thé vendus dans le commerce choisissant tout de même des thés de marques qui ne sont pas juste de la poussière de thé mélangée avec d'autres produits qui remplissent le cahier de charges pour leur vente en rayon mais pas très savoureux niveau gout donc les sachet lipton + et autres marques bio tradit ça passe mais le prix est conséquent.

Puis j'ai franchit la porte d'une maison à thé près de chez moi et j'ai investi dans une théière ainsi que 2/3 boites de thé en vrac de variété différente. C'est là que j'ai constaté une nette différence et finalement pour le tarif ça reste convenable (ya plusieurs qualités bien sur et le prix varie en fonction).

Dernièrement j'ai également fait l'acquisition d'un paquet de filtre à thé; vraiment pas cher 3,5 euros le lot de 200 et pratique pour se préparer une infusette perso très rapidement.

Voilou, après je pense que snap2 doit avoir des précisions à ajouter pour mieux te guider ;)
 

snap2

Psychopstick
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Alors, pour le thé de grande surface, c'est comme le café quoi... Pas terrible, je dirais pas niveau effets, mais pour le goût, c'est rarement comparable à du bon thé. De plus, autant acheter du vrai thé de petits producteurs plutôt que de faire marcher Nestlé (Lipton) qui ruine les cultivateurs en spéculant.

Pour le thé au lait, il y aura une petite perte en principes actifs parce le lait va mieux absorber les tanins et surtout que (je mets en gras parce que c'est important) les tanins dégradent la caféine dans l'estomac!

Le meilleur temps d'infusion pour un maximum d'effets, c'est une minute et demi. Votre thé n'aura pas beaucoup de goût, car il aura peu de tanins. Par contre il sera très stimulant.

Donc, le thé au lait, oui, à condition de faire une infusion à l'eau et de rajouter le lait ensuite, ou ça sera effets ---.

Comme le dit Diego'n'co, rien ne vaut une maison à thé. Les vendeurs sont souvent sympas et ils m'ont appris un sacré quantité de trucs (notamment l'astuce dans ce post), ça fait marcher leur petit commerce, donc pourquoi ne pas aller y faire un tour. Et j'oublie de mentionner l'incroyable odeur qui me fait baver après avoir passé la porte...
 

Trickster

Holofractale de l'hypervérité
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Merci pour vos réponses, je vais aller m'acheter une boule a thé et 2/3 variété différentes de vrai thé histoire de tester tout ça ! Dernière petite question; est-ce que la quantité d'eau influe sur le pourcentage de principes actifs qu'on aura ? Pour un sachet de thé j'aurais les même effets dans 50 que dans 10cl d'eau ? En gros est-ce qu'on peut se faire des shots de thé ? :mrgreen:
 

snap2

Psychopstick
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Oui, en théorie la quantité d'eau ne change rien si les autres paramètres ne changent pas (température, temps d'infusion, variété de thé) et que tout le thé est bien recouvert d'eau.
Bon, ça reste de la caféine, faut pas s'attendre à la drogue qui pète sa mère, parce que tu seras déçu.
Si tu veux un truc ultra-concentré, on peut trouver de la caféine pure sur le web, ça te reviendra moins cher que de t'acheter dix kilos de thé pour le même effet...
 

Trickster

Holofractale de l'hypervérité
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Non c'est pas pour me défoncer à la cafeine c'est juste pour pouvoir boire avec du lait tout en profitant des bien fait de la plante, parce que le mélange eau - lait c'est pas trop mon truc donc moins y'a d'eau mieux c'est ;)

Merci pour tes réponses en tout cas
 

snap2

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De rien, c'est sympa de partager ^^.
Surtout allez-y avec les questions, je me fais un plaisir de répondre!
 

Lotre

Holofractale de l'hypervérité
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30 Nov 2011
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Quitte à boire du bon thé, une bonne plante pleine de vertus, pourquoi s'empoisonner avec du LAIT ? :-|

Ce post contient de la propagande vegane.
 
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